Ch’suis pas la Fée du Logis !

… cuisiner, paresser, bouquiner, papoter …

Archive pour la catégorie 'Petites chroniques culinaires …'

2 – Menu de dingues !

Posté : 7 octobre, 2008 @ 4:09 dans Petites chroniques culinaires ... | 2 commentaires »

A raison d’un article par mois, je ne vais pas crouler sous les commentaires !

J’ai trouvé des menus d’enfer dans une « anthologie de la cuisine française » … voici celui du Café Voisin, Rue Saint Honoré à Paris, le 25 décembre 1870 (99ème jour du siège)

HORS D’OEUVRE

 Beurre – Radis – Tête d’âne farcie – Sardines

POTAGES

 Purée de haricots rouges aux croûtons – Consommé d’éléphant

ENTREES

Goujons frits – Le chameau rôti à l’Anglaise

Le civet de kangourou – Côtes d’ours rôties sauce poivrade

ROTS

Cuissot de loup sauce chevreuil – Le chat flanqué de rats

Salade de cresson

La terrine d’antilope aux truffes

Cèpes à la bordelaise – Petits pois au beurre

ENTREMETS

Gâteau de riz aux confitures

DESSERT

Fromage de gruyère

 

Terrifiant non ?
Il n’y avait tellement plus rien à manger (après 99 jours de siège pensez donc) que même les animaux des zoos ont été engloutis !

 

Joyeux Noël !

1- Le BBQ a 400 000 ans !

Posté : 2 septembre, 2008 @ 10:46 dans Petites chroniques culinaires ... | 2 commentaires »

Eh oui, il fallait bien commencer par quelque chose, et quoi de plus naturel pour commencer que … le commencement !

Les premières traces de foyer humain remontant à peu près à 400 000 ans, on sait que nos ancêtres faisaient rôtir leur viande avant de la manger ! Et comme on ne connait toujours pas grand’chose de ces périodes reculées, pourquoi ne pas imaginer qu’ils assaisonnaient leur dîner avec des herbes ramassées çà et là …

Plus récemment, Néandertal cueillait des baies (il en cuisinait peut être des petites sauces pour améliorer son cuissot de chèvre sauvage !) mais son quotidien se composait de 95% de viande … il gobait à l’occasion quelques huitres et mangeait un peu de poisson, jamais de laitage ni de céréales ! Pas très équilibré tout ça, mais il n’avait sûrement pas le même métabolisme que nous, on lui pardonnera donc cette fruste alimentation !

Il semblerait que Cro-Magnon ait moulu des céréales sauvages puis fait des galettes cuites sur des pierres … en somme c’est l’inventeur de la pizza !

Plus près encore voilà Sapiens ! Lui il est carrément agriculteur et éleveur, il doit donc manger des trucs qu’on connait ! Et puis il invente la poterie et se fait de belles cocottes pour mitonner ses ragoûts et ses bouillies mais on sait toujours peu de chose de ses menus, à croire que c’est un sujet qui n’intéresse personne ! Et pourtant j’ai cherché … Je ne m’attendais pas à des recettes mais j’aurais bien aimé savoir ce qu’il glissait dans son chaudron cet homme là ! En bref, il mange du lapin, du porc, de la chèvre, il cultive des céréales, il arrache des racines (carotte, rave, igname …) voilà une bonne base pour l’élaboration de plats variés !

On a bien avancé depuis la tranche de mammouth grillée (dieu merci !) mais le chemin qui nous a mené aux expériences culinaires farfelues de certains cuisiniers avant-gardistes est bien sinueux !

Et la façon dont on a goûté pour la première fois un fruit ou un champignon (tant mieux pour le testeur de pomme, dommage pour celui qui s’est tapé une poêlée d’amanites phalloïdes) m’a toujours intriguée …

C’est l’essence même de mes petites chroniques !

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